• Le varietà Cripps Pink cov e derivate sono caratterizzate alla raccolta da: un contenuto di zucchero solubile di 13-14% Brix, una fermezza di 7,5-9 kg/cm² e un’acidità di 6-7 g/l di acidità malica.
• Una maturità troppo avanzata comporta una perdita di potenziale di conservazione e la comparsa di disturbi:
  – fermezza insufficiente che non soddisfa più i requisiti delle specifiche,
  – consistenza cotonosa,
  – colore di sfondo poco attraente con una tinta gialla,
  – epidermide “untuosa”,
  – aumento del rischio di imbrunimento interno, senescenza, marciume da gleosporiosi e phytophthora.

• Determinare la data di maturazione è la chiave per una lunga conservazione e per mantenere la qualità. Questo è il “segnale di partenza” per l’inizio del raccolta.
• Non c’è un test perfetto per determinare la data ottimale di maturità per la lunga conservazione, ma la combinazione di diversi indicatori permette di avvicinarsi ad essa:

• I frutti si comportano perfettamente nella conservazione non appena raggiungono i 4 o 5 stadi di regressione dell’amido. Tuttavia, l’organizzazione dei siti o la mancanza di colorazione porta troppo spesso a iniziare la raccolta solo verso le 7.

• Monitorare regolarmente il progresso della maturità attraverso un campionamento rigoroso:
  – iniziare i test da 2 a 3 settimane prima della data prevista per il raccolto per monitorare il processo di maturazione,
  – prendere un campione di circa 30 frutti rappresentativi dell’appezzamento corrispondente al passaggio mirato,
  – prelevare campioni di frutta da ogni appezzamento: in caso di eterogeneità, effettuare diverse analisi,
  – assicurarsi che lo stesso operatore esegua le varie operazioni di campionamento,
• Utilizzare il codice di amido Pink Lady® perfettamente adattato alle varietà Cripps Pink e derivate;
• Confronta i risultati dell’anno con la storia per gestire al meglio il raccolto;
• Secondo Whale e Singh (2007), la maturità inizia 190 giorni dopo la piena fioritura, un intervallo stabilito monitorando l’etilene nel frutto.
• Controlla le previsioni del tempo, possono essere previsti lunghi periodi di pioggia e causare cambiamenti al programma di raccolta.

Il guadagno medio di amido è di 1 punto ogni 7 giorni. L’inizio o la fine dell’anno non cambia l’evoluzione
della regressione dell’amido.

La perdita media di compattezza è di 270 g/cm² ogni 7 giorni.

Il guadagno medio di zucchero è di 0,5% Brix in 8 giorni. Nel 2007, è su questo intervallo di 1,1% Brix e solo 0,3% Brix nel 2008.

La perdita media di acidità è di 0,5 g/l in 10 giorni.

• La rete europea di maturità Pink Lady®controlla la maturità delle mele in diversi bacini di produzione. Il suo scopo è di informare i produttori sull’evoluzione della maturità delle mele e di determinare la data di raccolta più favorevole per ottenere frutti di qualità con un buon potenziale di conservazione.
• Un bollettino settimanale viene inviato ai tecnici e ai produttori che partecipano alla rete. Le date di inizio del raccolto possono quindi essere proposte per zona geografica. I confronti annuali sono preziosi per situare il proprio frutteto, prevedere l’evoluzione di un parametro e affrettare il raccolto se sono presenti segni di perdita di qualità.
• Questa rete di maturità Pink Lady® è un bollettino di informazioni tecniche che permette di situare l’anno all’interno di una storia e di trarre degli insegnamenti per innescare e guidare il raccolto. Non è uno strumento per confrontare le regioni.

• Oltre la fase 8 del codice colore dell’amido (scala da 1 a 10), il colore del frutto rimane pallido e non si sviluppa altrettanto favorevolmente. La sintesi degli antociani diventa insufficiente, soprattutto se la temperatura massima è inferiore a 15°C (vedi scheda di colorazione). Può essere allora preferibile accelerare il raccolto per evitare perdite di qualità.
• Non cercare di compensare le dimensioni insufficienti aggiungendo acqua all’avvicinarsi del raccolto.

• La situazione del frutteto in agricoltura biologica, meno vigoroso e meno carico di frutta, può essere favorevole a una colorazione più precoce. I principi dell’evoluzione della maturità sono ovviamente gli stessi dei frutteti convenzionali.
• La raccolta da 4-5 regressioni di amido e le condizioni asciutte sono una garanzia di bassa contaminazione fungina.
• I raccolti più tardivi, necessari per la colorazione commerciale, possono essere più soggetti a marcire. In caso di sovramaturazione, prevedete di commercializzare i lotti molto rapidamente.

• Diverse varietà derivate da Cripps Pink cov sono apparse dopo i primi sviluppi nel frutteto:
  – Rosy Glow cov, più colorato, scoperto nel 1995 a Forrest Range in South Australia, mostra alcune striature sul lato non esposto alla luce,
  – Sekzie cov, più colorato, scoperto nel 1996 in Nuova Zelanda, è completamente lavato,
• Cripps Pink cov ha bisogno di essere vicino alla maturità per colorare, anche se le condizioni sono favorevoli prima.

• Pianta da nord a sud e alla densità più appropriata al tuo tipo di terreno. Attenzione alla stanchezza del suolo che diminuisce la fertilità per le generazioni seguenti;
• Fate attenzione alla gestione degli alberi e alla porosità della siepe per avere i frutti esposti alla luce;
• Adattare il carico di frutti al volume vegetativo per un rapporto foglie/frutti favorevole a una buona nutrizione;
• Preferire le reti antigrandine più chiare possibili (a meno che non sia specificato diversamente dalla legge, come in Alto Adige-Italia);
• Se è probabile che ci sia un eccesso d’acqua al momento del raccolto, pianificare appezzamenti ben drenati o piantare su un cumulo;
• Fare un primo passaggio anticipato per migliorare la qualità generale del raccolto. La rimozione dei rami li fa sollevare e la luce risultante è favorevole alla colorazione delle mele rimanenti;
• Non aggiungere azoto in settembre/ottobre per favorire la colorazione (vedi scheda nutrizionale). Gli effetti negativi dell’azoto sono indiretti, stimolando la crescita dei polloni e creando ombra, e diretti, inibendo la sintesi degli antociani.
• Diradare le foglie manualmente o meccanicamente almeno 3 settimane prima del raccolto;

• La temperatura e la luce sono i due principali fattori climatici;
• La luce gioca un ruolo importante nella colorazione, il 50% dei raggi del sole sono necessari per ottenere un livello sufficiente di colorazione e il 70% per ottenere un livello superiore di colorazione;
• Anche l’energia ricevuta dal frutto è importante (Lancaster, 1992). Steyn et al. (2018) indicano che i periodi di sole sono più favorevoli per la colorazione e che la sintesi di antociani può essere ridotta dell’80% nei giorni nuvolosi;
• Il periodo critico per la colorazione è da 2 a 3 settimane prima del raccolto, cioè durante la fase pre-climaterica (che dura circa 10 giorni). Una volta superato questo stadio, la capacità di sintetizzare antociani è notevolmente ridotta (di 2/3 secondo Curry 1997, che cita Faragher 1983);
• La colorazione inizia circa 170 giorni dopo la F2 con un primo “velo” che può scomparire in condizioni sfavorevoli;
• La maggior parte delle soglie mostrate di seguito provengono dal lavoro condotto su Cripps Pink cov. Queste soglie sono ancora utili, anche se le varietà derivate si colorano più facilmente.

Tabella delle soglie di temperatura e del loro impatto sulla colorazione:

• Evitare potature troppo severe, specialmente quelle meccaniche:
  – effetti diretti attraverso l’ombreggiamento, come risultato di un’eccessiva stimolazione dei germogli,
  – effetti indiretti stimolando l’attività delle gibberelline che antagonizzano la sintesi degli antociani,
• Evita gli acari rossi ma la bassa suscettibilità di Cripps Pink cov e varietà derivate.

• Potatura estiva: attenzione al periodo e ai colpi di sole sugli interventi dal 15/06 al 31/08:
  – scegliere la data in base alle previsioni del tempo,
  – Idealmente, rimuovere i polloni finché stanno ancora tirando fuori = lavoro precoce (maggio) e veloce,
• Irrigazione: creare un leggero stress nei frutteti troppo vigorosi per limitare la traspirazione e la crescita dei germogli, ma non troppo, altrimenti avrà un effetto depressivo sulla dimensione, il colore e aumenterà i colpi di sole
• Fertilizzazione: un apporto di potassio migliora la colorazione per effetto antagonista dell’azoto;
• Considerare la potatura delle radici in condizioni troppo vigorose;
• Telo riflettente: utilizzato in alcuni paesi da 3 a 4 settimane prima della raccolta, più è difficile l’anno, maggiore è l’effetto. Costo, tempo di installazione e rimozione, condizioni ventose, stoccaggio e riciclaggio sono tutte barriere all’uso.

• La protezione dalla grandine è importante per assicurare il reddito della fattoria, ma anche per garantire l’approvvigionamento di frutta;
• Effetto marcato sulla colorazione, più scuro è il filetto (gradiente tra cristallo, grigio, nero)
  – La percentuale di colorazione e la velocità di insorgenza sono influenzate e aggravate da carichi pesanti e/o condizioni meteorologiche avverse,
  – possibile ritardo della maturità,
• Altri effetti:
  – aumento dei tempi di bagnatura = possibile peggioramento delle infezioni da crosta,
  – limitazione dell’evapotraspirazione dal 10 al 20% secondo la rete da integrare nel ragionamento dell’irrigazione,
  – riduzione dell’attrito del legno e del vento,
  – riduzione dei colpi di sole, più scura è la rete, più pronunciata è la riduzione,
  – perdita del contenuto di zucchero fino a 1,5% Brix sulla rete nera.

• La rimozione delle foglie è una tecnica che è stata testata dal 2005 in vari bacini ed è stata ampiamente utilizzata per diversi anni;
• La rimozione delle foglie dovrebbe iniziare 2 o 3 settimane prima del raccolto previsto;
• L’intensità è molto diversa da un’azienda all’altra;
• Il volume di lavoro richiede tra 250 e 400 h/ha; attenzione, questa è un’operazione che generalmente non è apprezzata dai dipendenti;
• La rimozione delle foglie non influisce sulla maturazione, ma solo sulla colorazione;
• La redditività dell’operazione dipende dal livello di produzione e dalla percentuale di frutta che passa dalla II alla I classe;
• Attenzione alle bruciature/decolorazioni sui frutti, soprattutto in assenza di reti antigrandine. La loro frequenza varia di anno in anno, ma rimane tra lo 0 e il 5%. Consultare le previsioni del tempo prima di realizzare il progetto;
• Non arrotolare le reti a traliccio immediatamente dopo la rimozione delle foglie per evitare colpi di sole;
• Istruire gli operatori a limitare i danni alla frutta causati dalle forbici.

• Il principio della sfogliatrice per viti è stato specificamente adattato all’arboricoltura. Un flusso d’aria a bassa pressione passa attraverso un sistema a rotore ed espelle le foglie intorno alle mele senza danneggiarle. La velocità di lavoro raccomandata è da 1 a 1,5 km/h, cioè da 2 a 3 ore/ha.
• Evitare la rimozione delle foglie poco prima di una pioggia, perché le microlesioni causate dalle foglie rotte possono essere una porta d’ingresso per le malattie fungine.
• Tra gli strumenti disponibili possiamo menzionare:
  – Defogliatrice Vortex 501F (Olmi S.R.L) distribuita in Francia da Ets Chabas
  – Defogliatrice Redpulse (Fruitec)
  – Spogliatore di foglie di cavolo distribuito da Ets Collard SA

Una copertura erbosa sviluppata, possibilmente sotto l’albero, è favorevole a una maggiore igrometria e quindi a temperature più basse all’alba. (1°C in più o in meno può cambiare significativamente il colore).

• Poco sensibile ai colpi di sole;
• Pelli chiare fino alla fine del raccolto, meno suscettibili delle pelli scure;
• I sintomi sulle mele iniziano ad apparire ad una temperatura della superficie del frutto di 45°C, ma Cripps Pink cov e varietà derivate tollerano temperature della superficie del frutto esposte alla luce fino a 49°C;
  – Questi livelli di temperatura sulla superficie del frutto possono apparire non appena le temperature sotto copertura raggiungono i 30°C.

• Consultare le previsioni del tempo durante le operazioni di diradamento manuale e di potatura verde. Rinviare la loro esecuzione, se necessario;
• Favorire l’intervento precoce sradicando i polloni piuttosto che la potatura verde in luglio;
• Evitare lo stress idrico per favorire la traspirazione: pianificare l’irrigazione prima o durante un’ondata di calore;
• Una volta raccolti, proteggere i frutti nelle palox, conservarli all’ombra e/o usare un telo non plastico.

• La gestione dei colpi di sole è antagonista alla gestione della colorazione, quindi ci sono dei compromessi;
• Diverse tecniche possono essere utilizzate per limitare i colpi di sole limitando l’effetto diretto: reti antigrandine, potatura e gestione adattata, applicazione di argilla, irrigazione sul fogliame, ecc.
• Rimuovere alcuni dei frutti alla fine dei rami per evitare il ribaltamento improvviso;
• Durante la potatura, rimuovi gli speroni e le lamburde in cima al ramo fruttifero;
• Possibilità di agitare l’aria se ci sono ventilatori;
• Ritardare l’uso del tessuto riflettente fino a un mese prima del raccolto;
• Utilizzare spruzzi di raffreddamento se la torbidità dell’acqua e il contenuto di calcio lo permettono:
  – da utilizzare non appena la temperatura sotto la copertura supera i 30°C nelle ore più calde della giornata,
  – massimizzare l’evaporazione minimizzando la quantità di acqua applicata: secondo Evan (2004), sono necessari 2 mm/ora,
  – I sistemi automatizzati possono innescare dei cicli per limitare la quantità di acqua applicata,
  – Questo sistema può essere utilizzato al crepuscolo, da 4 a 6 settimane prima della raccolta, per abbassare rapidamente la temperatura dei frutti e migliorare la colorazione.

• Se si registrano alte temperature al momento dell’inclinazione naturale dei rami di frutta, nel frutteto possono verificarsi molti danni. Allo stesso modo, per quanto riguarda le tecniche di coltivazione, il passaggio improvviso di un frutto dall’ombra alla luce, durante il diradamento manuale o la raccolta, contribuisce ad aggravare il fenomeno.
• Le siepi strette hanno molti vantaggi, ma sono soggette a colpi di sole;
• Il lato ovest è più incline ai colpi di sole;
• Non spruzzare lo zolfo se si prevedono temperature calde;
• Evitare un’eccessiva potatura verde e/o durante la stagione calda;
• Evitare i frutteti che non sono inerbiti tra le file (ulteriore riflessione delle radiazioni);
• L’uso del caolino può ritardare la maturazione da 3 a 7 giorni;
• L’irrigazione sotto la chioma ha poco effetto sul microclima del frutteto.

• I disturbi sono irreversibili, ma a seconda della loro intensità, possono essere mascherati dalla comparsa della pigmentazione quando si avvicinano alla maturità;
• La graduale acclimatazione dei frutti al sole limita la comparsa dei sintomi. La tolleranza massima è raggiunta dopo 3 giorni di esposizione;
• L’epidermide del frutto si protegge dal sole e dal calore grazie alla presenza di antiossidanti, pigmenti fotoprotettivi e proteine dello stress e da un ispessimento della cuticola che riflette la radiazione,
• Lo stress termico riduce la fotosintesi e il potenziale dimensionale. L’effetto è cumulativo e i lunghi periodi caldi sono più dannosi di quelli brevi;
• Il danno appare a partire dal diametro di 45 mm, al di sotto del quale la superficie del frutto non permette di assorbire abbastanza radiazioni e calore; tuttavia, in questo periodo, il clima è raramente abbastanza caldo;
• I colpi di sole sono causati da due fattori esterni che si sommano: calore e luce. Il calore è responsabile della decolorazione più o meno pronunciata dell’epidermide e la luce contribuisce alla degradazione delle cellule sub-epidermiche. Quest’ultima fase è subletale e porta allo sviluppo di scottature;
• In termini di luce, gli UV-B sono la causa principale del danno cellulare;
• I frutti con un’alta esposizione al sole sono generalmente più sodi, più dolci e meno acidi;
• Il numero di giorni con temperature superiori a 30, 35 e 40°C dà la probabilità di rischio per una data area.

• Per quanto riguarda la temperatura ambiente misurata al coperto, si considera che i colpi di sole possono verificarsi a partire da 30°C. Tuttavia, diversi fattori climatici (presenza di nuvole, forza del vento, alta igrometria) contribuiscono a diminuire la temperatura alla superficie del frutto che non è correlata alla sola temperatura dell’aria;
• In una giornata di sole, la temperatura massima sulla buccia del frutto si registra tra le 14 e le 17;
• Esistono diversi tipi di colpi di sole:
  – Necrosi dovuta alle temperature superficiali dei frutti che raggiungono i 52°C ±1°C per soli 10 minuti. Le cellule epidermiche, sub-epidermiche e persino corticali muoiono e lasciano una bruciatura da marrone scuro a nera,
  – imbrunimento: Il sintomo più comune, una temperatura di 49°C per circa un’ora, è una decolorazione che passa gradualmente dal giallo al marrone e scolorimenti che cambiano gradualmente dal giallo al marrone e che appaiono alcuni giorni dopo l’effetto delle temperature. Il danno è superficiale e legato alla diminuzione della clorofilla e degli antociani e all’aumento dei carotenoidi e della quercetina. Allo stesso tempo, possono svilupparsi segni lenticolari e rugosità nell’area soggetta alle intemperie.
  – colpo di sole foto-ossidativo T° < 45°C: questi sintomi sono espressi da una zona biancastra che appare quando il frutto passa improvvisamente dall’ombra alla luce (in particolare durante la raccolta).

• Utilizzare argilla e talco da soli o con cera Carnauba in modo che le particelle bianche riflettano la luce e riducano la temperatura superficiale del frutto di 5-10°C (Glenn et al., 2002);
• I prodotti a base di cera proteggono dai raggi UV, sbiancano meno la frutta e sono meno sfavorevoli alle macchie;
• Applicare più volte (da 3 a 4 in media), prima e durante le ondate di calore, con un intervallo da 7 a 21 giorni per compensare/superare la crescita dei frutti. Rinnovare dopo la lisciviazione (pioggia, irrigazione…);
• I prodotti formulati sono più efficaci del caolino usato da solo;
• Pulizia specifica da fornire in stazione (spazzolatura, acqua calda, acidificazione, …);
  – Un’azione meccanica come la spazzolatura è essenziale per liberare il frutto dalle particelle biancastre residue,
• La barriera fisica può ostacolare certi insetti e limitare il loro fastidio, ma anche il loro beneficio, nel caso dei benefici;
• I prodotti possono essere irritanti per gli occhi, la pelle e le vie respiratorie del personale allergico.

• Le buone pratiche e l’uso di barriere fisiche rimangono la soluzione indipendentemente dal comportamento adottato.
  – Le applicazioni ad alte dosi di argille in autunno limitano i colpi di sole e riducono gli afidi del frassino la primavera seguente di circa il 50%.

• Raccolta selettiva legata alla superficie e all’intensità della colorazione. Per raggiungere il livello Premium, le mele devono avere almeno il 40% della loro superficie colorata sullo stesso lato, con un’intensità corrispondente a un livello minimo di I4 sul codice colore CTIFL – Associazione Pink Lady® Europe – Star Fruits®.
• Raccolta tardiva: primo passaggio seconda decade di ottobre nelle zone più precoci:
  – rischio di temperature fredde e a volte anche di gelate autunnali,
  – rischio di pioggia e raccolta in condizioni fangose,
  – maggiore difficoltà a trovare manodopera,
• Frutto fragile, sensibile ai colpi e alle ammaccature;
• Suscettibile alle malattie da stoccaggio.

• Pianificate di avere un numero adeguato di raccoglitori addestrati, soprattutto perché alcuni giorni di pioggia ritardano regolarmente il processo di raccolta;
• Essere permanentemente presente al fianco dei raccoglitori per controllare la qualità del loro lavoro. Non aspettate il ritorno dell’approvazione per cambiare le istruzioni.
• La dimensione della squadra è calcolata in base a: il numero potenziale di frutti da raccogliere giornalmente, la velocità di raccolta nella fattoria, il numero di ore lavorate al giorno.
• Determinare correttamente la data di scadenza e fare in modo di fare il primo passaggio in quella data.
• Non ritardare l’inizio della raccolta per aumentare la percentuale di frutta raccolta nel primo passaggio.
  – Il primo alleggerimento favorisce la colorazione frutti rimanenti.
  – Più l’anno è difficile climaticamente, meno si dovrebbe ritardare il primo passaggio,
• Ripetere almeno una volta alla settimana. La riduzione del numero di passaggi andrà inevitabilmente a scapito dell’omogeneità e della qualità generale del raccolto;
• Non rischiare la sovramaturazione per attendere una colorazione che non si verificherà.
• Gestire il rischio di malattie da stoccaggio (intervallo pre-raccolta, rischio residui).

• Migliorare la resistenza dei frutti con un’alimentazione equilibrata.
• Usare l’esperienza degli anni precedenti per fissare le scadenze. Se le condizioni meteorologiche non sono favorevoli, è illusorio aspettare.
• Dopo lo stadio di amido 8 (20/11), la colorazione del frutto rimane pallida e non si sviluppa altrettanto favorevolmente, poiché la sintesi di antociani diventa insufficiente;
  – Non appena si raggiunge la sovramaturazione, non c’è bisogno di considerare diversi passaggi, raccogliere tutti i frutti rimanenti,
• Formare le squadre di raccolta, in particolare nella scelta dei frutti, e raccomandare la vigilanza quando si maneggia il frutto: usare il gesto giusto per staccare il frutto con il peduncolo, non schiacciarlo e metterlo delicatamente;
• Prediligere la posa diretta;
• Controllare regolarmente la qualità del raccolto (assenza di ammaccature) stando sempre al fianco dei raccoglitori. Non aspettate il ritorno dell’approvazione per cambiare le istruzioni.
• Conoscere le regole per lavorare in sicurezza e prevenire gli incidenti: dispositivi di protezione, abbigliamento, idratazione, ecc.;
• Utilizzare l’attrezzatura disponibile in tutta sicurezza: posizioni di stabilità, di lavoro e di movimento. I dipendenti meno esperti sono i più esposti agli incidenti.

• Controllare lo stato e l’imbottitura dei sacchi di raccolta o delle casse autosvuotanti, addestrare i raccoglitori al loro uso favorendo il deposito nei palox per strato orizzontale;
• Non riempire completamente i contenitori;
• Usare scatole di plastica o di legno nuove (più rigide);
• Addestrare e controllare gli operatori di trattori, i conducenti di carrelli elevatori e gli autisti;
• Limitare gli urti durante il trasporto: controllare il buono stato dei percorsi, adattare la velocità ed evitare un’eccessiva manipolazione delle scatole.
• Non raccogliere nei giorni di pioggia o il giorno seguente né nelle mattine di brina.
• Non raccogliere frutti congelati: l’espansione in palox (delle cellule contratte dal gelo) induce le ammaccature;
• Limitare la quantità di terreno che entra nella stazione per limitare il rischio di contaminazione da phytophthora e imbrattamento dell’acqua di ammollo;
  – È meglio rimuovere la terra a mano che cercare di lavare i palox a getto. L’acqua favorisce le proiezioni all’interno del palox che peggiora il rischio di sviluppo di funghi,
• Ricordatevi di controllare le malattie da conservazione: gleosporiosi, ticchiolatura, mosche e malattia della muffa fuligginosa, phytophthora. Controllare gli intervalli di pre-raccolta (IPR) prima di usare specialità commerciali;

• Il raccolto tardivo di Cripps Pink cov e delle varietà affini è spesso accompagnato da condizioni di umidità e richiede l’adattamento delle pratiche per evitare l’impaccamento del terreno.
• La rettifica dei solchi è essenziale ma risolve solo un fattore limitante “logistico”, il vero problema è la degradazione del suolo per compattazione
• I suoli degradati spesso risultano in alberi che si comportano meno bene e sono più suscettibili ai parassiti (vedi Focus – Compattazione del suolo).